拼配是對(duì)古樹(shù)普洱茶的有效利用和保護(hù)

拼配是對(duì)古樹(shù)普洱茶的有效利用和保護(hù)

2閱讀 2024-05-13 00:52 觀點(diǎn)

古樹(shù)茶的開(kāi)發(fā)和保護(hù)是一對(duì)矛盾,隨著央視古樹(shù)茶亂象的報(bào)道及相關(guān)評(píng)論的刷屏,如何破解“不喝古樹(shù)茶不甘心,喝著古樹(shù)茶不放心”的尷尬,實(shí)現(xiàn)對(duì)古樹(shù)茶資源的合理利用和有效保護(hù)呢?

第一,充分認(rèn)識(shí)古樹(shù)純料是相對(duì)的,拼配是永恒的。目前沒(méi)有,也不可能有行之有效而令人信服的純料標(biāo)準(zhǔn),古樹(shù)與小樹(shù)、山頭與非山頭的劃分缺乏科學(xué)依據(jù)?,F(xiàn)狀是千萬(wàn)個(gè)茶農(nóng),手里有千萬(wàn)個(gè)冰島;千萬(wàn)個(gè)茶商,店里有千萬(wàn)個(gè)冰島;千萬(wàn)個(gè)茶客杯手里有千萬(wàn)個(gè)冰島。每個(gè)人的心中都可能有一個(gè)山頭古樹(shù)和純料的概念,然而區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)常常被世俗了:可能越是吹噓的大師、越是富有的款爺,手里就被認(rèn)為是更真、更權(quán)威的古樹(shù)純料,如此,豈不演繹了皇帝的新衣,哪有科學(xué)可言?

真正優(yōu)秀的山頭古樹(shù)茶應(yīng)該是特定區(qū)域的古茶樹(shù)特征的綜合體現(xiàn),只有足夠樣本量、足夠時(shí)間段和長(zhǎng)期而穩(wěn)定地表現(xiàn)出來(lái)的品質(zhì)特征,才是這個(gè)山頭古樹(shù)的代表性特征。也就是說(shuō),只有這一特定區(qū)域(哪怕只是一戶(hù)茶農(nóng)的園子)茶葉樣本集合的拼配,才能綜合顯示出這一區(qū)域的代表性基因特征。

第二,特定樹(shù)齡和特定區(qū)域的內(nèi)涵和外延越小,可能對(duì)這一特定區(qū)域的破壞性就越大。茶樹(shù)的資源是有限的,越小的內(nèi)涵和外延就是越為稀缺的資源,會(huì)吸引越來(lái)越多的人蜂擁而至,從富、從貴、從眾的心態(tài)必然形成對(duì)這種資源預(yù)期的盲目追逐,甚至掠奪, 超額的利誘也會(huì)讓制假售假者鋌而走險(xiǎn),當(dāng)小小的一棵茶樹(shù)到了不可承受之重的時(shí)候,也就離特定的古樹(shù)純料走向滅亡不遠(yuǎn)了。

第三,積極探尋和擴(kuò)大同質(zhì)的古茶樹(shù)資源。應(yīng)該通過(guò)科學(xué)研究和實(shí)地調(diào)研來(lái)尋找更多的近親古茶樹(shù)資源,進(jìn)而把這些代表性資源和近似資源進(jìn)行合理匹配。當(dāng)然,拼配有近似的原料,必須要有三個(gè)前提,第一是保真,第二是保質(zhì),第三是明示,如果質(zhì)量不保證,那么再真也讓人懷疑;如果不能坦誠(chéng)地把真實(shí)的稀缺原料和近親原料拼配事實(shí)進(jìn)行明確的標(biāo)注,依然難以得到消費(fèi)者和市場(chǎng)的信任。

第四,拼配可以大大豐富古樹(shù)茶的品種,滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的口感需求。26個(gè)英文字母,通過(guò)不同的排列組合,能夠組成成千上萬(wàn)含義不同的單詞,云南各地風(fēng)格迥異的古茶樹(shù)資源又何止小幾十種?近年來(lái),云南一些茶葉企業(yè)在古樹(shù)茶拼配的道路上進(jìn)行了很多有益的探索,也充分展示了不少優(yōu)秀的產(chǎn)品拼配成果。

第五,拼配可以有效提升茶葉加工的技術(shù)含量。在食品加工中,顯優(yōu)隱次、穩(wěn)定平衡的調(diào)制與拼配都是精致的核心技術(shù)之一,離開(kāi)了拼配就沒(méi)有真正意義上的茶葉精加工和再加工。如果一味地強(qiáng)調(diào)純料和古樹(shù),那么茶葉加工將走向?qū)Y源的圖騰崇拜;如果用特定資源的掌握來(lái)決定茶葉好壞的觀念深入人心,那么不僅年份、節(jié)令、加工等帶來(lái)的差異無(wú)法交代,而且云南普洱茶千百年來(lái)積累的工藝技術(shù)將變得微不足道,云南普洱茶將更加沒(méi)有發(fā)展方向。

第六,拼配可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的差異化經(jīng)營(yíng)。大大小小的云南茶企,如果都追同一個(gè)山頭,擠同一座獨(dú)木橋,走同一條死胡同,那么路只會(huì)越走越窄。合理的拼配能夠使得云南普洱茶的面越走越寬,網(wǎng)越織越大,每一個(gè)企業(yè)和消費(fèi)者才可能在這一個(gè)無(wú)限寬廣的立體網(wǎng)絡(luò)中尋找到適合于自己的那一個(gè)坐標(biāo)。

原文刊載《普洱》雜志

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